Sécurité alimentaire : 866 millions de malades par an et les contrôles en Chine

Dans une fiche mise à jour le 4 juin 2026, l'Organisation mondiale de la santé indique qu'environ 866 millions de personnes, soit près d'une sur neuf, tombent malades chaque année après avoir consommé des aliments contaminés. 1,52 million de personnes en meurent. Les pertes de productivité et les dépenses médicales atteignent 310 milliards de dollars par an. Le risque se concentre chez les groupes vulnérables. Les enfants de moins de cinq ans représentent 29 % de la charge de morbidité, et 143 000 d'entre eux sont morts de ces causes en 2021. La liste compte plus de 200 maladies transmises par les aliments, dont les infections à Campylobacter, aux souches entérotoxinogènes d'E. coli, à Shigella et à Listeria.

Le système de contrôle chinois en chiffres

L'autre pôle est le système de surveillance. L'Administration d'État de régulation du marché a publié en août 2026 le bilan du premier semestre : 2,291 millions de lots alimentaires ont été contrôlés. Le taux de conformité des produits de base, riz, farine, huile, viande, œufs et lait, s'établit à 99,51 %, soit 0,17 point de pourcentage de plus qu'un an plus tôt. Dans 18 catégories, dont la restauration, les œufs frais et les produits aquatiques, ce taux s'est amélioré sur un an.

Les données cumulées pour 2026 sont moins favorables que le bilan des produits de base, ce qui montre que la surveillance couvre aussi le marché au sens large. Selon la télévision chinoise CCTV, citant l'Administration de régulation du marché, 4,1366 millions de lots ont été contrôlés jusqu'au 20 septembre 2026, pour un taux de non-conformité de 2,37 %. Entre janvier et août, 780 200 affaires pour infraction ont été enregistrées, soit 26,7 % de plus qu'un an plus tôt. Parmi elles, 42 800 concernaient la qualité des produits, en baisse de 19,7 %, et 19 800 relevaient de la propriété intellectuelle, en baisse de 14,2 %.

Les plaintes des consommateurs fonctionnent

La plateforme de plaintes 12315 constitue un autre canal. En 2026, elle a reçu 19,955 millions de signalements et de réclamations, et 27,7 milliards de yuans ont été restitués aux consommateurs. En août seul, le nombre de signalements a reculé de 7,8 % sur un mois. Le même mois, les autorités ont approuvé une réduction de 20 % des textes et retiré des documents non conformes lors d'un examen des pratiques de marché : plus de 30 000 actes ont été passés en revue, 6 600 modifiés, et 3 500 abrogés ou corrigés.

Pour la cuisine, la conclusion est concrète : le contrôle passe par deux voies, l'administration analyse les lots et le consommateur signale. Un taux de conformité élevé sur les produits de base ne veut pas dire absence de risque. Avec 2,37 % de non-conformité sur 4,1 millions de lots contrôlés, cela représente encore des dizaines de milliers de produits mis en cause. Une cuisine sûre, c'est une cuisine où quelqu'un compte les lots et réagit aux signalements.